Verde de Tlaxcala

Verde de Tlaxcala

hola bienvenidos a jauja cocina mexicana mi nombre es janet les platico que hace años visitamos el santuario de las luciérnagas en tlaxcala un verdadero espectáculo de la naturaleza en este viaje paramos en un restaurante muy pequeño y la comida del día fue el guisado que les traigo hoy tan sencillo como sabroso en ese con inglés enseño para esta receta vamos a necesitar tres cuartos de kilo de carne de puerco en la escala es muy común usar lomo pero a mí me gusta usar pulpa espaldilla

porque es más suave y en inglés la encuentran como por zolder ahora sí vamos a la estufa en una olla agregamos la carne una cucharadita de sal cuatro dientes de ajo un pedazo de cebolla y agua revolvemos y encendemos la lumbre y una vez que da un hervor bajamos a la lumbre media y cubrimos mientras la cambio se está cociendo preparamos los demás ingredientes les enseño para la salsa vamos a usar medio kilo de tomate verde cortados a la mitad y si se fijan removí la parte bla nca

del tomate porque a veces sale muy amarga un trozo chico de cebolla dos a tres dientes de ajo chile serrano un manojito de cilantro un poco de paz o té que es lo poquito que me está sobrando de mi jardín ahora que se acabó el verano y sal necesitamos unas calabacitas a las cuales ya les removí los extremos y además las corte en cubitos habas verdes cocidas yo estoy usando estas habas baby que son muy tiernas y si las compran congeladas recuerden conocerl as en agua con sal de 20

a 25 minutos y chícharos cocidos en el vaso de la licuadora agregamos los ajos la cebolla y los chiles todos cortados en trozos y crudos un par de tomates verdes un poco de agua y licuamos una vez que quedan bien licuado añadimos el resto de los tomates el manojo de cilantro y terminamos de licuar y cuando queda lista la salsa la reservamos la carne ha estado corriendo de por poco más de una hora y está bien blandita si usan olla de presión tardará aproximadamente 25

minutos ya tenemos la carne cocida la salsa y las verduras vamos a terminar esterilizado vamos a la estufa en una cazuela perfuma moss un poco de aceite con un diente de ajo una vez que se dore o ligeramente disuelto todo su sabor lo retiramos agregamos la salsa de tomate verde en chiles y alumbre media las freímos moviendo de vez en cuando 12 a 15 minutos después incorporamos la carne caldo sazonamos con sal y dejamos a que dé un hervor u na vez que da un hervor incorporamos las

calabacitas para que se empiecen a conocer cinco minutos después añadimos el epazote los chícharos y las habas y vamos a dejar que el guisado de sazón los veo en un ratito el guisado se ha estado cocinando entre lumbre media a media baja por 15 minutos y ya está listo para servirse con sus tortillas de maíz calientitas recién hechas y todavía más sabroso con su copete de arroz a poco no se antoja una receta bien mexicana de calidad jauja muchas gracias por

haber estado con nosotros en esta receta muy buen provecho y nos vemos en la próxima increíble la comida de nuestro méxico de verdad no sabes qué bonitos recuerdos me trae esto lo único que me hizo falta de rap cuando en cualquier escala de ahí fuera como si estuviéramos ahí muchas gracias muchas gracias por estar con nosotros muy buen provecho y bendición crecer sus familias que disfrutan las hadas son dinero muebl es me encantan en todos lados se cuecen habas pero no como

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